克大汀-台北-布魯塞爾

最近幾個月很常做包子, 到目前為止材料大致是固定了. 做法試了好幾種, 但是還沒找到最滿意的.

小包子一個大約要50克的皮+25克的肉餡. 大包子可以用60克的皮+40克的餡.

材料: 可做@55克的11個包子或@60克的10個大包子.

中筋麵粉350克(或用200克低筋+150克高筋),速發酵母2茶匙, 糖2大匙, 油1大匙, 鹽少許, 牛奶200~250cc(或180cc水)

不加老麵比較省事, 口感我是覺得沒有差很多.  反正包子皮像麵包一樣鬆軟也很好吃啊.

以上材料用機器慢速打成團, 此時停下機器用手感覺一下麵團的柔軟度, 要像耳垂般好摸觸感好就對了. 然後用中速打到麵團很光滑, 揉的時候表面不會裂開來就行了.  做包子的眉角很多, 只能意會, 很難言傳....總之多做幾次, 就會懂了.

打好的麵團要休息10分鐘再分割成每個55~60克.  這個中場休息時間有個食譜說要一個小時, 有的是10分鐘就好.  以前我用老麵做的時候都是休息一個小時. 最近沒用老麵, 只休息10分鐘. 做出來的成品, 一個小時的表面比較光滑, 10分鐘的表面都有凹凸不平的氣泡.  也有食譜說要成品表面光滑就要押麵, 但我試過押完麵再分割的話變更醜了......

包子包好餡料, 蒸籠水加熱到不燙手的程度, 然後放上蒸籠二次發酵40分鐘到包子很明顯變大了或拿起來變輕了, 就可以開中火蒸15分鐘, 蓋子插支筷子再蒸5分鐘關火. 7-8分鐘移蒸籠, 再7-8分鐘再開蓋子.

這是高麗菜, 冬粉, 炒蛋做成的素菜包. 很清爽的口感.

這豬肉餡加自製雪裡紅, 這一味是目前試過最好吃的肉餡. 自己做的雪裡紅不會過鹹,很香~

那天家裏只有豬絞肉, 找不到菜來加. 突然想到乾脆做成韓式辣味蔥燒包! 加了韓國辣味噌跟一大堆蔥末, 連肉汁都變紅色了. 很開胃!

麵粉試用了好幾個牌子, 做起來成品都差不多. 不過便宜的粉做出來的成品顏色比較黃.

右邊的法國麵粉做出來的包子比較沒那麼黃, 不過價格是左邊的兩~三倍....

我終於會包金魚嘴囉~~在youtube有蠻多示範影片, 多練幾次就會成功

做包子真的很不簡單, 研究了這麼久, 還是有很大的進步空間, 還需更努力, 加油!!