克大汀-台北-布魯塞爾

肉圓真是個難搞的傢伙! 做了好幾次也失敗了好幾次. 終於比較上手了.

海山醬當然也是自己煮. 300g水, 在來米粉2大匙,糖1.5大匙,醬油一大匙,味噌醬一大匙,韓國辣椒醬0.5大匙.

首先是外皮, 其實有很多種版本. 最後選擇有點Q的版本. 想要吃軟一點的就米粉放多點地瓜粉少一點.

材料: 在來米粉100g,太白粉50g,冷水100g, 熱水500g, 地瓜粉150g

材料混合的順序很重要. 太白粉跟地瓜粉是遇熱就會熟, 所以如果直接沖熱水會出現結塊的現象.

最後定案的順序是: 米粉先用冷水調勻, 然後倒入熱水中. 如果沒有糊化就要再加熱. 之後放涼.

放涼的米漿加入太白粉拌勻, 再加入地瓜粉. 因為地瓜粉的顆粒較大, 會比較難與米漿融合均勻, 要很有耐心的拌...一直拌到米漿滑順無顆粒狀.

肉餡的部份選用的是帶皮五花肉, 買整塊的自己切.

肉要先用醬酒,米酒,五香粉,大蒜,蔥,薑,八角醃一晚. 然後燉到軟爛後加入切成小塊的筍塊後放涼. 把表面的肥油撈掉就ok了.

肉圓是用醬油碟子當模子, 大火蒸20分鐘後放涼才好脫模.

排排站的肉圓, 真是費工的一種點心啊~~