克大汀-台北-布魯塞爾

今年的肉粽做得很不順利.  一開始做了第一批請人試吃的. 有人反應飯太濕, 我自己也覺得飯太軟爛.

上圖可以看得出來飯都糊在一起了. 這個飯是用電鍋煮的, 包好蒸過一次之後就這麼的軟爛了,送到客人手上再蒸一次不就更爛.

於是乎我研究了老半天, 最後用蒸的方式. 結果有人反應太乾太硬了..............啊!!!!!! 十分挫敗的一年....

做了好幾批, 最後總算做出我要的軟硬度, 不會硬也不至於太軟.

糯米如果用電鍋煮就不用先浸泡, 洗過一次之後, 米:水的比例是1: 0.5 這樣煮出來的飯比較黏比較濕軟.

如果用蒸籠蒸, 洗過一次之後要加水浸泡至少一個小時以上(泡很久也沒關係, 不會比較爛). 用蒸籠大火蒸20分鐘之後,開蓋子, 把飯攪拌一次再蓋上繼續蒸5分鐘. 務必蒸到米心都熟透了.

把煮好的飯倒入一個大鍋, 趁熱淋上滷汁, 滷汁要多一點讓所有的飯都浸泡到. 要有耐心的攪拌到所有的飯粒都有滷汁. 滷汁的量要夠, 拌好的飯才會軟而且黏. 糯米飯如果冷了的話會變比較乾硬. 所以包的時候動作要快或是飯一次不要煮太多, 才不會飯冷了都結成塊.

肉粽的內餡分成兩部份: 帶皮五花肉, 切成條狀. 先用平底鍋乾煎, 然後倒入大鍋中, 加入薑塊,蔥段,八角,五香粉,糖醬油,米酒及水. 小火邊煮邊把表面的泡泡撈掉. 小火煮一個小時.

香菇及蝦米: 香菇泡軟後去蒂切對半. 起一油鍋, 加入大量的大蒜末及蝦米爆炒香. 再倒入醬油,糖及水後加入香菇燉煮到湯汁稍微收乾.

今年也另外做了包了烤麩,香菇及筍塊的素粽子. 滷汁是麻油味的.

好不容易做順手的粽子, 到了明年大概又會忘光光了吧.....>_<