克大汀-台北-布魯塞爾

這次回台灣過暑假, 順便參加中餐丙級廚師的考照.

本來早就在中超買了鐵鍋想自己練習. 結果我們家的電爐火力不夠, 根本開不了鍋! 整個鍋子變花鍋. 後來練習這件事就這麼忘了.

7/2回到台灣沒幾天就收到准考證, 7/12考試!! 只好硬著頭皮, 跑去Hola買了把主廚刀,刨皮器, 3M剪刀及一個小木頭砧板. 又去超市買了胡蘿蔔. 結果發現台灣的胡蘿蔔好貴, 2根就要35元台幣! 在家裏臨時抱佛腳, 練了紅蘿蔔水花片.

聖誕樹出乎意料之外, 還蠻容易上手的.

這魚很難切, 我看了很久才看出門道來.

這款也是, 看起來很複雜但其實也還好.

就是這本書讓我順利拿到丙級執照!

書內附的刀工示範cd非常實用, 盤飾的部份其實還蠻容易的.

紅蘿蔔水花只要每一型會刻幾款基本型的就好, 挑題庫裏常出現的來練就好.

總共24組, 每組都有3種指定水花選1, 只要每組的指定水花你都會其中一種就行.

考試是指定水花3擇1, 另外加一款自選水花.

盤飾也是每組有3款指定擇1, 外加一款自選的盤飾. 要注意盤飾一定要一盤是紅蘿蔔, 一盤是小黃瓜或大黃瓜.

其實我考試的時候, 水花跟盤飾都切的超醜的, 但不是我刀工不好, 是分配到的紅蘿蔔超小條的! 要切兩款水花跟紅蘿蔔絲根本就不夠.

然後分到的小黃瓜又小條又不直, 超難用的!! 跟監考官反映, 她看了一下說可以啦夠用.....我覺得還是要換比較好, 還好這次的監考官還蠻好心的, 沒有太為難我們.

2016/07/28補充:

考照前, 有個朋友建議我就24組菜全部實際做一次. 但要在小比買齊所有的材料是不太可能.

如果本身不是天天在作菜的人, 建議還是去上一下補習班, 全部實際做一遍比較保險.

考試時, 題目要看清楚. 有絲的,就要切絲, 片的就切片. 至於尺寸大小只有全部都差不多大就好, 倒也不必一定要切成規定的尺寸.

比較難的是不是所有會用上的食材都會列在刀工卡上. 有些材料是用在兩道菜上. 像我的雞片湯要用到薑片, 但刀工卡上並沒有列上.  所以我把所有的薑都切成絲(因另一道竹筍炒肉絲要薑絲). 在最後刀工準備結束,清洗完工具再重新確認菜單時才發現. 因為雞片湯有提示雞片要與其他三種材料(但沒明示是哪三種)一起煮成湯.