克大汀-台北-布魯塞爾

四月下旬是復活節假期,  這個時節剛好也是比利時白蘆筍盛產的季節.  白蘆筍佐法蘭德斯醬Asperges op Vlaamse wijze / Asperges à la flamande是很有名的比利時特色菜.   市面上還有賣一種專門煮蘆筍的鍋子(像煮義大利麵一樣內鍋有瀘網, 蘆筍是直立在鍋內).   在歐洲吃東西要看季節, 食材新鮮, 簡單的料理就很美味囉~

材料很簡單: 新鮮白蘆筍 500g, 2顆白煮蛋, 半顆檸檬, 一小把荷蘭芹

作法: 1. 先把白蘆筍根部切掉一截後泡冷水5分鐘.  之後用削皮器把外皮削乾淨.  這樣白蘆筍吃起來才會鮮嫩多汁, 沒有很粗的纖維.

            2. 用一個大鍋(蘆筍要能整支平躺在鍋中) 加鹽及水煮沸後, 放入白蘆筍煮5分鐘.  用紙巾瀝乾.

             3. 起油鍋, 傳統是用奶油比較香, 我家只用橄欖油.  油要多一點.   放入切碎的水煮蛋炒30秒.  加入鹽,胡椒, 檸檬汁及切碎的荷蘭芹.  稍微拌一下就可以熄火.

沒肉不會飽的克先生問: 那主菜咧?  冰箱只剩兩隻雞腿, 那...就來個啤酒燉雞腿好了..  這食譜參考了也是比利時特色菜的櫻桃啤酒燉兔肉.  肉改成雞腿, 櫻桃啤酒改成Leffe.  

材料兩人份: 兩隻雞腿, 一顆洋蔥切塊, 紅蘿蔔切丁, 一瓶Leffe, 一把月桂葉+百里香

作法: 1. 雞腿兩面抺鹽及胡椒.  起油鍋把雞腿兩面煎到金黃後, 取出.

           2. 原鍋放入洋蔥及胡蘿蔔, 中火拌炒到洋蔥變成咖啡色.

           3. 將蔬菜撥開, 放入雞腿後再將蔬菜蓋在雞腿上.  倒入啤酒蓋滿雞腿即可.

           4. 加入鹽調味.  加月桂葉及百里香,蜂蜜一湯匙, 紅酒醋一湯匙, 黑胡椒粒4-5粒.

           5. 煮沸後移入電鍋, 外鍋一杯水煮到跳起.  如果沒電鍋就在瓦斯爐小火燉30分鐘.

           6.  將湯汁過濾出來, 在瓦斯爐中火煮到收乾一半左右, 再加入太白粉勾芡即為sauce.

把雞腿放在盤上, 淋上sauce, 白蘆筍放上盤子後淋上炒好的蛋.  再撒上荷蘭芹.  鏘鏘!! 就完成囉~~ 傳統是配炸薯條或馬鈴薯.  我家比較愛吃白飯啦~~

這道菜克先生吃得非常的滿意.  雞肉燉的很軟爛,  一碰就骨肉分離,  白蘆筍鮮嫩多汁~ 大成功!!