克大汀-台北-布魯塞爾

想做包子饅頭想很久囉~ 看別人做都很簡單, 自己來就不是那麼一回事!  做了很多次, 終於像樣點了~

首先準備老麵, 我都是前一晚弄, 到了隔天就發得差不多了.

老麵材料: 中筋麵粉 tous usages 130g, 水 80g, 糖一大匙, 酵母一大匙.

全部材料混合好, 放一個晚上, 應該就會像照片這樣一個洞一個洞的就ok了. 用不完的老麵可以放冰箱, 三天內用完就好. 要不然要放冷凍.

地瓜饅頭的材料(大約做4個中型饅頭):

老麵 50g

中筋麵粉 150g, (在比利時可以買tous usages的麵粉比較便宜)

速發酵母 1/2茶匙

地瓜泥 90g

牛奶 40g

糖 15g

鹽 少許

作法:

1. 所有的材料放入大碗內, 牛奶先放一半就好.  全部攪拌均勻, 如果麵團太乾不成型, 再加放牛奶.  因為地瓜泥及老麵的溼度不一定, 所以牛奶要酌量放.

2. 初步攪拌好的麵團, 移在工作台上, 灑點麵粉之後繼續揉到麵團光滑不黏手為止.  如果麵團太溼, 可以多加點麵粉.

3. 揉好的麵團加蓋放在溫暖的地方發酵至2倍大. (大約1.5個小時)

4. 工作台上先灑點麵粉, 再將發至兩倍大的麵團移到桌上.  用力搓揉將空氣都擠出來. 

5. 桌面先灑粉, 用桿麵棍桿成厚度約0.3-0.4cm的大片長方形.

6. 麵團表面抹點水, 捲成長條, 收口朝下.  頭尾先切掉後, 再切成四等份.  

切好的麵團, 一個個放在烘焙紙上, 放在蒸盤上放二次發酵40分鐘.   發酵完的饅頭應該會很明顯變大了. 就可以準備入鍋蒸了.

我用的是電鍋.  先放兩杯電鍋水, 等電鍋的水開了的時候再將饅頭移入電鍋, 蒸15分鐘後, 切掉電源, 蓋子先開個小孔散氣, 10分鐘後再開蓋.

如果是用蒸籠, 就水開後蒸15分, 到的前5分鐘蓋子先開個小孔, 關火後放7-8分鐘, 再移開蒸籠, 3分鐘後再開蓋.

終於現在早餐有新的選擇啦~ 雖然表面的皮還是不夠光滑, 但是味道一點都不差呦~~

做好的饅頭可以放冷凍慢慢吃.  吃之前微波一下, 就像剛蒸好的一樣美味! 今天中午煎了個蛋, 加點蕃茄醬, 就是好吃的輕午餐囉!