克大汀-台北-布魯塞爾

"常做才是王道" 這是一個很會做包子饅頭的部格客寫的.  克先生也愛上吃饅頭當早餐.  所以這一,兩月很瘋狂的一直做饅頭.  終於比較上手囉~~

如果買台灣或大陸來的麵粉是比較好做一點, 不過價格比本地的麵粉貴上一倍.   我試過各種牌子的麵粉,  就這兩種: 左邊是全麥的, 右邊是白麵粉.  100%的全麥麵粉做出來的饅粉很軟, 沒有嚼勁.  30%全麥+70%白麵粉比例就比較剛好.

材料: (約可做8個大饅頭)

全麥麵粉: 90g

白麵粉: 210g

老麵: 100g

速發酵母: 1/2茶匙

糖 : 40g

蔓越莓乾: 80g

牛奶 : 80g

油 : 20g

鹽少許

做這麼多次, 終於找到訣竅了!  和麵的時候, 麵團要黏吱吱的才是正確, 如果一和好麵, 麵團就不怎麼黏手, 那就表示水份太少, 要多加點水或牛奶.  在揉麵的過程中, 麵團會愈來愈不黏手.  大約8-10分鐘就很光滑不黏手, 這時就可以加蓋放在溫暖處進行第一次發酵, 大約是2個小時.

這次麵團分成兩份, 一份直接加上一半的蔓越莓乾揉入麵團內.  另一份不加.  上圖是有加果乾發酵兩個小時後的樣子.

發酵好的麵團,加點手粉, 揉個幾分鐘, 把麵團內的空氣擠出後, 用刀分割成四塊.

整成圓形, 電鍋外鍋放兩杯水, 先加熱到溫水的程度切掉電源.   放入饅頭蓋上蓋子進行第二次發酵約40分鐘後再開開關蒸15分鐘後切掉.

蒸好的饅頭就變得更大啦~ 

另一份沒加果乾的麵團, 也是發酵兩個小時後.

發好的麵團一樣加點手粉, 揉個幾分鐘擠出空氣後.  用麵掍桿成長方形後, 均勻放上水果乾.  然後先用麵掍將水果乾壓入麵團中, 然後再捲起來.

捲好後切成等長的方塊.  一樣放在溫暖處進行第二次發酵40分鐘.

蒸好後就會這樣變得胖胖滴!

這饅頭克先生可是滿意的很~ 我是覺得蔓越莓乾很甜, 其實不用放太多.  圓形的饅頭口感比較澎鬆.  用捲的比較有口感.  都很好吃啦~~~