克大汀-台北-布魯塞爾

終於還是下海自己做韓國泡菜囉~~ 總共做了兩次. 來分享一下心得.

材料: 大白菜兩顆, 白蘿蔔半根, 紅蘿蔔(我自己加的, 不要也可以), 蘋果泥1.5顆, 青蔥3根(因為冰箱只剩3根, 正常是要6-7根).  喜歡重口味的可以加多一點蔥及韭菜.

白蘿蔔去皮切絲, 用鹽醃一下去苦味及辣味.

紅蘿蔔去皮切絲.

大白菜從底部切兩刀十字, 再用手扒開成四等份. 

第一次做是按傳統做法, 在每一片菜葉上抹鹽, 然後放一晚脫水.

因為第一次做出來的有點太鹹, 所以第二次就直接把大白菜切成小塊, 均勻灑上鹽.  只靜置1-2小時.

第二次因為已經切成小塊了, 所以直接用生菜脫水器來瀝乾水份.  這個時候要試吃一下, 如果菜太鹹可以加冷開水沖洗.   第二次做是有點不太鹹.....

醃料:蒜頭泥2大匙, 生薑泥2大匙, 蘋果泥, 魚露2大匙, 細辣椒粉10大匙, 粗辣椒粉2大匙, 韓國辣味噌醬一大匙, 糖3小匙, 高湯粉1包, 冷開水1杯.

高湯也可以用小魚乾加海帶乾下去熬

上圖是第一次做沒有加高湯, 比較乾.

把醃料跟白蘿蔔及紅蘿蔔拌勻, 最後再加入蔥段.

辣椒粉我用了兩種, 都是附近土耳其雜貨店買的.  左邊是辣椒乾, 很辣!  買不到的話不放這種的也沒關係.

辣椒粉要買有"FORT"的, 才真的會辣.

第一次只做了一顆, 剛做好沒什麼水份.

放室溫一天就多了很多汁出來囉.

天氣熱的話, 只能在室溫放一天, 就要放冰箱.  大玻璃罐放不進去我們冰箱, 所以要分裝. 直接切小塊比較好塞.

第二次做的湯汁比較多.

一樣放室溫一天就要裝瓶放冰箱.  其實既然已經切小塊了, 應該就直接裝小瓶子放室溫發酵.  就不需隔天再分裝一次. 

裝瓶的時候要用力塞, 不要有空隙. 後面兩瓶是要給克大汀試吃員們滴~~

之後放冰箱. 第一次做的因為是一整個,發酵比較慢. 要等個一個星期才有酸味.  第二次做已經切小塊的速度就比較快, 3天就有酸味了.

做好的泡菜放冰箱保存, 會愈放愈酸.  愈放愈不脆. 

泡菜不脆的時候就適合拿來煮湯囉~~

下一集, 泡菜豆腐鍋即將登場!