克大汀-台北-布魯塞爾

前陣子去上了一堂印度烤餅課, 一下課馬上跑去印度超市買了這個Chapati專用的平鍋.

其實用一般的平底鍋就可以了, 但這鍋子不貴, 可以用手直接把餅翻面感覺比較順手咩~~~

老師說chapati用的是一半的全麥跟一半的白麵粉. 

我去印度雜貨店跟老闆說要買chapati的麵粉, 他就給我這個.

買不到專用粉, 可以用一半全麥混一半白麵粉也ok.

作法很簡單:

材料: 麵粉2杯,鹽一小撮,冷水1杯. 揉到麵團光滑就用保鮮膜包起來鬆弛10分鐘.

取手掌大小的麵團(就用手掌可以包起來的最大團, 約55公克)

搓成圓形後, 表面加點麵粉, 打扁,然後像中心有包餡一樣包起來後再用桿麵棍桿成圓形薄片.

桿的過程中要適時加入手粉. 但放下鍋去煎之前要把表面的麵粉清乾淨才不會燒焦.

在平鍋上乾烤不用加油.

當表面有點變色時就要翻面, 翻面後中間會因充滿空氣漲起來. 這時要把翹起來的邊邊壓在鍋上才會熟.

老師是用布壓著, 我是用鍋鏟壓. 反覆烤到兩面都熟了, 起鍋前再刷上橄欖油或溶化的奶油. (這動作是保持餅皮的濕潤)

烤好的餅用布包著. 老師家有専用的保溫盒. 但其實用布包著保溫效果也不錯.

烤好的chapati, 在北印度是早餐.

這是加了蛋的chapati, 蛋打散後, 加上印度香料及香菜,鹽. 直接倒在餅中間.

也可以抺上油再桿平, 就變成印度版的無蔥之蔥油餅!

為了吃chapati而生出來的雞豆咖哩! 

作法:

起油鍋炒香切碎的洋蔥.

加入印度香料 - Masala, 香菜籽粉, 紅椒粉, 薑黃粉, 薑粉, 孜然粉

炒香後再加入濃縮的蕃茄糊

加點水稀釋後加入雞豆(我是用罐頭), 煮入味後, 起鍋前加入香菜就大功告成囉~~~

印度烹飪課在此: http://jagatkarma.be/cooking%20classes2ndpage.html

老闆是兩兄弟, 課程以英文教授. 另外也有印度餐外燴服務. 老闆強調有機及天然食材.

所以大部份以素食為主. 我是覺得還蠻有趣的. 上課地點在Port de Hal附近.

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