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自己做辣油, 可以選擇較好的食材, 吃起來也比較安心.
主材料: 四川花椒, 要挑品質好一點的. 曾經買到吃起有沙子感的花椒><
辣椒乾 : 可以買整個曬乾的辣椒自行打碎, 但不要打成粉. 我是買這種已經打碎的.
紅椒粉 : 主要是讓油的顏色紅一點. 可選不辣的(doux)
油: 依自己喜好選用, 最好是耐高溫的油. 因為要先跟辛香料煮過.
做法:
1. 花椒先用食物調理器打成粉. 講究一點的可以先乾鍋炒香花椒再打.
2. 取一小鍋, 加油及薑,青蔥跟去皮蒜頭. 用小火煮10分鐘.
3. 煮油的同時, 取一乾淨的玻璃罐, 放入辣椒碎及花椒粉. 比例約2:1 花椒不要太多.
4. 如要辣油顏色紅一點, 可加一些紅椒粉.
5. 煮好的油, 直接倒入玻璃罐內. 稍加攪拌讓油充分跟粉料混合. 靜置放涼即可!
這樣做出來的辣油有很濃的花椒味但不會很辣. 非常適合拌麵拌飯或做紅油抄手!
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