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迷你版的鳯梨酥模子買了很久, 到現在才有空來試試.
外皮材料(約可做30個迷你+9個正常尺寸):
低筋麵粉 150克, 糖粉40克, 杏仁粉60克, 蛋黃一個, 奶油130克,鹽少許.
先把低粉,杏仁粉,鹽,糖粉拌勻後, 加入切成小塊的奶油,用手慢慢搓勻後,再加入打散的蛋黃.
蛋黃要揉均勻但不要過度以免麵團長筋會變硬.此時麵團若太濕黏, 可先放冰箱冰硬後比較好操作.
迷你模: 圓型-內餡8克,外皮9克. 心型則各少一克-7克/8克
正常版的模子: 內餡及外皮各20克.
麵團先分成小麵團. 壓平後包入內餡, 再壓入模型裏, 要注意麵團要壓下去一點, 因為烤的時候會澎脹變高,所以要預留一點空間.
烤箱200度C, 迷你版烤13分, 正常版15分整個烤盤換邊再烤2~3分鐘表面上色了即可.
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