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自從克小弟建議由我準備聖誕大餐的前菜, 就一直很傷腦筋...我們家的前菜不外乎是涼拌海哲皮, 粉肝, 鴨賞, 香腸及炒腰果. 這些在這邊根本沒辦法準備. 最後決定做烤鴨胸肉及涼拌毛豆這兩樣.
涼拌毛豆的材料很簡單, 冷凍毛豆(中國超市有賣).
用水煮熟後, 瀝乾水份, 加上鹽, 黑胡椒及蒜末拌勻即可. 也可燒熱香油先淋在蒜末上再拌入毛豆比較不會太嗆.
烤五香鴨胸肉的材料: 鴨胸肉, 滷汁材料有醬油, 粗鹽, 蔥, 大蒜, 八角, 花椒及五香粉.
先調好滷汁: 水及滷汁材料煮沸後放涼. 再將鴨肉放入泡大約2.5小時. 滷汁的鹹度是用粗鹽來調整的, 醬油主要是上色的. 用過的滷汁記得再煮沸一次然後放涼放冰箱. 可以用來滷魯味或用來魯肉躁也不錯.
醃好的鴨肉放入烤箱烤約45~50分鐘即可.
烤好的鴨肉, 記得要切薄片再吃. 超級香的~~
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