克大汀-台北-布魯塞爾

最近狂做水餃, 為的是要做出最美味的水餃! 另外也順便用剩下的麵皮緞練我的小籠包18摺的技術.  希望儘快能做出好吃又好看的小籠包. 

今天的大白菜是日本超市買的, 葉子的部份比較多, 本地超市買的梗的部份比較多.  肉是豬肉加牛肉混合絞肉.  這邊的絞肉不是牛加豬, 就是豬加羊, 純牛絞肉是用來生吃的....其實生牛肉三明治還不錯吃的啦~

水餃皮還是自個兒捍的好.  麵粉跟冷水的比例是1: 0.6  麵團和好揉至表面光滑後, 用保鮮膜蓋好醒20~25分鐘.

趁醒麵的時間來做內餡吧.  絞肉先用菜刀剁到有黏性(不用大刀剁, 不是要剁碎),  這樣肉餡煮起來才不會乾乾的. 大白菜取葉子的部份剁碎, 加點鹽攪拌.  用紗布包起來擠出水份.  先倒一點香油拌勻後再跟肉餡一起拌.  香油的香氣才不會被肉的味道蓋掉. 

醒好的麵團桿成長條狀再切小塊, 我習慣做一口水餃, 所以切得比較小塊. 

煮好熱騰騰的水餃上桌囉~ 今天配的是沒有勾芡的蘑菇玉米蛋花湯. (因為克先生不喜歡勾芡的湯....)  我的水餃可是愈做愈好吃的呢~