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這星期突然想要吃鍋貼, 這東西像是水餃的變形版. 做起來還蠻容易的.
麵皮跟水餃一樣是冷水麵糰(約可做24個): 300g的麵粉, 150g的水, 鹽少許.
材料拌好揉成光滑麵糰後, 放個20分鐘.
再揉成長條形, 分切成每個約20g的小麵糰, 然後用捍麵棍桿成中厚邊薄的小圓片, 再放個3-5分鐘.
先把小圓片拉長成橢圓形, 放入肉餡後, 中間的地方先對封, 再往左右包起來.
食譜上是說左右端不封口, 但是我覺得這樣肉汁會流光光, 所以我還是把兩端都封住了.
平底鍋放少許的油, 把鍋貼排入, 先煎一下, 把鍋貼底部煎到有點金黃, 就可以加水, 水量大約要到鍋貼的一半高. 然後蓋上鍋蓋, 中火煮到水份都蒸發掉了.
等水份都蒸發完了, 起鍋前再淋上一點麻油增加香氣.
煎到很香酥的鍋貼底部, 週六的輕午餐, 吃得很過癮! 
一個20g的麵皮有點厚, 下次來試試17g, 薄一點的皮應該更好吃!
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