克大汀-台北-布魯塞爾

今年第一次試做廣式月餅, 這種月餅比我家做的酥皮月餅好做多了, 成功率比較高.

剛好有朋友幫忙從台灣帶了塑膠模子來, 才有機會做這月餅.

這種一年才做一次的餅, 好不容易做順手了, 又要等明年才能再做.  先把今年做的心得po上來,

明年要做時再來溫習一下.

材料及做法是參考Carol自在生活的廣式月餅. 轉化糖漿的部份直接用蜂蜜來代替.

麵皮: 低筋麵粉分兩部份-90g及45g, 葵花油18g,蜂蜜80g,鹽1/8茶匙,(攪拌時若太乾再加1茶匙的水)

作法: 第一部份麵粉及其他材料混合後,靜置一小時. 加入第二部份麵粉後再靜置30分鐘.

** 蜂蜜太多的話, 麵團會太黏很難脫模.

內餡: 紅豆煮好後, 倒掉多餘的水份. 加入紅豆重量10%的油炒到紅豆成團.

這個小方型模是75g, 皮40g, 餡35g 或皮35g, 餡40g (麵皮可做6個)

模子要先灑點麵粉以便脫模. 烤箱預熱200C, 放最上層烤7分鐘. 拿出來塗蛋液(蛋黃一個加蛋白1茶匙)兩遍, 溫度改190C, 放中層烤7分鐘.

目前遇到的問題是烤到最後就會開始爆餡. 不能烤太久.

這個模子比較小是50g, 所以皮20g , 餡30g (麵皮可做13個)

核桃不能放太多, 豆沙餡會太乾.

最後用玻璃紙包起來, 貼上製造日期. 剛烤好皮會很硬, 放一天回油後最好吃.

可能是用蜂蜜的關係, 這麵皮會愈放愈軟愈潮濕, 最好還是趁新鮮早點吃完.