克大汀-台北-布魯塞爾

很多人做鳯梨酥, 內餡是買現成的. 在比利時當然沒有現成的可以買. 只能自己煮.

去牛市買了很便宜的鳯梨(一顆一歐), 去皮切碎或用刨刀刨絲. 連同湯汁一起入鍋煮到湯汁收乾後再加麥芽糖跟砂糖煮到完全沒湯汁為止. 整個過程大約兩個小時. 最後階段要不停的攪拌以免鍋底燒焦了. 煮好放涼後放入冰箱. 如果沒有煮很乾的話, 還會有糖水滲出,可以倒掉不用.

糖的用量要看鳯梨本身的甜度, 如果鳯梨不甜, 糖就要多一點.

一顆鳯梨煮完後大約可做5~6個鳯梨酥, 超費工的.

鳯梨內餡冰過後比較硬一點比較好操作, 怕麻煩的話也可以加入炒熟的糯米粉比較不黏手.

我是戴塑膠手套做, 不致於太黏. 先把內餡分成20克的小圓球.

一般台灣賣的鳯梨酥外皮大多加了起士粉. 但克先生覺得吃起來有股霉味, 所以我用杏仁粉來取代起士粉.

外皮材料(約可做16~18個): 低筋麵粉 150~160克, 糖粉30克, 杏仁粉90克, 蛋黃一個, 奶油130克,鹽少許.

先把低粉,杏仁粉,鹽拌勻後, 加入切成小塊的奶油, 用手慢慢搓勻後,再加入糖粉跟蛋黃. 此時麵團會很濕黏, 先放冰箱冰硬後比較好操作. 也可以用電動打蛋器把糖粉跟奶油先打勻後再加入其他材料拌勻.

冰硬的麵團先分成每個20克的小麵團. 壓平後包入內餡, 這麵團延展性不是很好所以會無法完全包住內餡. 此時再拿約5克的小麵團, 壓平蓋上去就可以收口. 再壓入模型裏, 要注意麵團要壓下去一點, 因為烤的時候會澎脹變高,所以要預留一點空間.

烤箱200度C, 烤15分後整個烤盤換邊再烤2~3分鐘即可.

這配方剛烤出爐時非常的酥, 隔天吃剛剛好, 第三天吃最美味!