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自己炒肉鬆不是很難但要有耐心。目前還沒有試到滿意的配方，先分享一下作法。
我用的是豬後腿肉, 要先把筋膜切除乾淨. 但後腿肉筋膜還真不少. 下次要試試用全瘦肉看看.
後腿肉切成肉條後, 加水煮熟後撈出. 煮肉水要留著備用.
肉條用打肉棒打扁, 再用手撕成絲, 打得愈扁愈容易撕成肉絲.
把碎肉跟調味料加入平底鍋用小火炒, 煮到湯汁收乾再繼續炒. 要炒個1個小時吧.
要炒到非常乾, 自己試吃一下覺得有很鬆才行. 肉如果撕的不夠細, 肉絲太粗, 炒乾後會變很硬.
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