克大汀-台北-布魯塞爾

之前做包子饅頭, 都是採用兩次發酵的方式也就是麵團打好後基本發酵一小時, 成型後二次發酵40分鐘後才開始蒸.

這種做法做出來的皮總是不夠美....包子是還好, 饅頭就很明顯.

這是蔥花饅頭, 花捲的變形版!

胡桃饅頭, 沒有特別再加糖所以不甜, 但有堅果的香味.

這饅頭皮就很美囉~~~之前一直在戀戀北投這個部落格濳水很久, 這位版主做的包子饅頭是我找過各部落格中最漂亮的了. 一直很想學, 最後還是留言請教版主. 版主也很熱心的跟我說明後. 現在做的饅頭就美多啦~

現在做法改變了, 打好麵團後用保鮮膜包好休息5分鐘後就直接整型了. 饅頭我還是會桿成長條型折三折, 換邊再桿再折共三次後,再桿成長56公分,寛15公分左右的長方型. 加料後捲起來. 再確定一下長度夠, 就可以切段, 每段有7公分長.

這是牛奶饅頭, 終於可以做的比較細緻啦~ 目前就剩尺寸沒辦法統一一樣大. 不知道為什麼明明量好7公分, 切完以後有些麵團會回縮, 就變小了....

現在包子也是跳過基本發酵, 成果也很令人滿意! 現在做包子饅頭不用再花大半天的時間了.