克大汀-台北-布魯塞爾

在金龍超市買到的冷凍豬大腸, 就想來試作看看糯米腸! 這一盒1公斤約有4條.

洗大腸前請先戴塑膠手套, 要不然手會有大腸味... 完全退冷後, 用麵粉搓洗表面. 然後沖乾淨, 再加麵粉搓洗後. 用筷子翻面. 用剪刀將內側的肥油剪乾淨. 再用麵粉搓洗幾次. 一直到聞起來沒有腥味為止.

請在洗完大腸後再來炒糯米. 這次因為大腸還沒完全退冰, 所以先炒糯米. 結果糯米變太乾.

糯米300克 (可以灌兩條), 油蔥酥少許(或是用紅蔥頭切碎炒也可以). 醬油, 水, 白胡椒少許.少個5分鐘就好.

要灌糯米的大腸要先浸泡在米酒去腥.

因為剪肥油的時候剪破掉了, 就拿來做滷大腸吧. 先用清湯加蔥,薑及米酒煮過一遍後, 再用清水沖洗乾淨.

另外用一個乾淨的鍋子, 加水,醬油, 蔥段,八角及薑. 煮滾後試味道. 不要太鹹因為要煮很久. 再放燙好的大腸. 可以放電鍋燉比較省事. 用瓦斯爐的話, 要小火慢燉約一個小時才會夠爛.

先把腸子的一端用棉線綁緊, 再用塑膠漏斗及一根筷子把糯米灌進大腸. 只要6分滿就可以.

第一次用蒸的, 不容易熟. 用中火水煮一個小時比較適合.

滷好的大腸, 單吃就很好吃! 如果要做滷大腸的話, 肥油不要剪太乾淨, 口感比較好.

做糯米腸的話, 肥油要剪很乾淨, 要不然煮起來會很油. 另外煮的時候加點蔥段, 薑及米酒去腥. 要不然大腸味還蠻重的! 要來找找阿布哪買得到機器處理後的腸衣, 應該會比較適合用來灌香腸.