克大汀-台北-布魯塞爾

傳統的菊花酥內餡應該是棗泥, 家裏現成有紅豆就用紅豆來做囉~

紅豆餡很簡單做.  紅豆前一晚泡水, 隔天用電鍋煮到軟爛後(水只加到蓋過紅豆就好), 用電動攪拌棒打成泥,再用炒鍋炒乾水份.  加點油(保濕用)及糖拌勻就就ok囉.

酥餅的材料(可做8個):

油皮-中筋麵粉95克, 奶油40克, 糖15克, 水35克

油酥-低筋麵粉60克, 奶油30克

餡: 160克

蛋黃1個

做法其實跟之前我做我們家的豆沙月餅是一樣的. 請參考: 家傳豆沙月餅

只是在最後成型後, 要壓扁然後切12刀, 再翻轉成花瓣即可.

我試做了兩次, 一次用奶油, 不溶化直接跟麵粉混合, 還有用花生油代替奶油. 結論是用奶油, 麵團比較乾, 比較好操作, 成品有奶油香.  花生油的話, 量要減個5克, 要不然麵團會出油, 不好成型.  成品的皮比較酥.

進烤箱前在中間刷上蛋黃.  烤箱180度, 烤15分鐘左右.

我試了切9刀跟切12刀, 切9刀的話每個花瓣會比較厚一點.

這種酥餅配茶最對味! 今兒個喝的是從Okinawa帶回來的宇治煎茶~~